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  • 马云、周星驰、黄磊、刘若英、佘诗曼纷纷打卡的网红店又出新菜了!
  •   西栅景区之初,在走访的基础上,乌镇旅业收集并整合了当地21户豪门富商的家宴菜谱,结合江南杭帮、苏帮、沪帮和甬帮菜系的特点,研制恢复了一套“锦岸私房菜”的独家菜谱,并于2009年正式对外营业。

      锦岸私房菜位于西栅大街239号,共设上下两层,楼下开敞散座,楼上雅致包星期六左眼跳厢,均为临河用餐,推窗可一览西市河风光,在食材上强调取材土、选料精、形色美、从菜名到品质都有家常菜的风格,但较家常菜又更为细腻。

      说到食材,新鲜是锦岸私房菜的一大特色,主厨通常会根据当季的食材调整菜单,西栅景区隔壁乌村种植的时令蔬菜和土鸡蛋就是餐厅厨房的“常客”,村里每天都会给餐厅运送新鲜的瓜果蔬菜。

      此外,锦岸私房菜的手工菜也是一大特色,品种多,用材也讲究。比如萝卜丸子,选用乌村自产的萝卜作为主料,加入华腾猪肉、台州豆腐等,将几样原材料结合在一起,手工敲打超过半个小时。据餐厅厨师长介绍,这道菜从准备材料到制作完成要超过半天的时间。

      自2009年开店以来,锦岸私房菜已经陪同西栅景区共同走过了10年的时光,安慰了南来北往,不计其数游客的胃。10年来,餐厅并不囿于已有的菜式,时常根据网络流行的菜品进行调整,也广纳各地菜系的长处,与本地传统的做法相结合。

      刚开业时,餐厅主要以本地菜结合杭帮菜为主,羊肉、河虾、白水鱼都是特色菜之一,而现在,菜品的配方和做法都复杂、精致,强调浓油出酱、自然收汁,口感上更入味,也更浓郁。

      不少到店的客人品尝过后都觉得十分惊喜,也有不少游客表示在这个不大的江南菜馆里吃到了家乡的味道。

      该菜采用安吉散养小黄牛,牛肉的肉质口感上佳。选用精选牛肋骨的中部,再用上主厨私房秘制酱料烧制,色泽红亮,香气四溢,入口有嚼劲,唇齿留香。

      私房生焗鱼头皇选用千岛湖养殖的有机鱼头,处理后清洗干净,先将鱼头的水分吸干,再用调好的酱料拌匀,独特的酱料来自锦岸私房菜厨师长密制,也是这道菜的秘诀之一。

      砂锅盖揭开的一瞬间,香味扑鼻而来,鱼肉爽滑鲜嫩,入口即化,还带一点焗过之后的焦香味,是来餐厅的必选菜之一。

      食材上汽锅鸡选用180天以上自然生长的散养土鸡,肉质紧实有嚼劲。处理完毕的鸡切块,用流水冲洗十分钟,吸干水分后加入少许盐调味,汽锅内下垫笋干,上铺火腿。

      蒸制时,汽锅内不加一点水,而是用保鲜膜将整个汽锅包裹起来,蒸汽循环两个小时,锅内的汤是蒸汽循环后自然形成的,原汁原味,口感十分鲜,油而不腻。

      新鲜的生蚝刷洗干净,反复过清水,配上少量葱姜,放入高压锅直接压,两分钟后就完成了。蘸上醋、酱油等调料,口感鲜嫩,吃着就停不下来。